祈明老師的「花」世界

龍膽花精冷壓初榨橄欖油的妙用

1.涼拌蔬果
濃濃的橄欖果實香，吃到豐富的維生素和單元/多元不飽和脂肪酸；配上紅麴光訊息活醋原液和光火之鹽，去除蔬果寒性之外，自製的油醋醬非常有能量。

2.自製沾醬
龍膽花精橄欖油、光火之鹽少許、五行光訊息活醋、大王花精蔬果酵素，就是清爽無負擔，且可以止飯後昏沉的絕妙沾醬，沾水餃、蔬菜、蔥餅等，去油解膩。吃火鍋時，喜歡沙茶醬的人，可把沙茶的油瀝除，倒入龍膽花精橄欖油，以好油來取代壞油，吃得更安心。

3.自己做吐司麵包
用麵包機自己做吐司，以等量的龍膽花精橄欖油取代奶油（反式脂肪來源），酌量增加光火之鹽，更為鬆軟滋潤好吃。

4.義大利麵
冷壓初榨橄欖油的冒煙點是160－200℃，一開始爆香材料時注意控制火的大小，並在油中加入等量的水，水的沸點只有100℃，可以避免油因高溫而氧化，橄欖油透過水滲透到食材中，尤其是馬鈴薯、麵等澱粉類食材，更為濃郁好吃。

5.不會上火的中式水炒法
以等量的水取代熱鍋後的油（此時不放油），水燒開後再依序下食材，程序同油炒法，菜餚熟後熄火，此時才放油鹽等調味料。這樣的好處是，鍋內因為水溫沸點最高只有100℃，可保留食材較多的營養元，讓菜餚反而更鮮嫩好吃；另一方面，好的油脂或調味料不因高溫而氧化，還保留的身體必須的多元/單元不飽和脂肪酸。水炒法做菜，即使常吃也比較不會上火，對肝臟較不易形成負擔。

6.外食族的法寶。用好油取代傳統精製、氧化、氫化大豆油/沙拉油
使用冷壓、初榨、不精製、不氫化、不添加穩定劑的好油。用好油來代謝體內的壞油，例如累積在血管或肝臟等多餘的且低密度的膽固醇，好油讓神經系統穩定，有助安眠和緩和情緒。高溫烹調可用椰子油來取代豬油等動物性脂肪，低溫或水炒可使用橄欖油。橄欖油的多元不飽和脂肪酸中ω3和ω6的比例和人體相符，橄欖油為主飲食的地區心血管疾病比例甚低，橄欖有益人體中洲的肝膽脾胃，添加龍膽花精幫助平衡自主神經，訊息活化之後果香濃味道好，加點光火之鹽直接喝，是外食族補充營養的法寶。

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